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Master FESAPCA parcours Arômes alimentaires

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et son programme détaillé
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Secteur Géographique
Île-de-France
Secteur(s) professionnel(s)
de la Formation
Industries
    Chimie - Parachimie
    Cosmétique - Parfumerie - Produit d'hygiène
Domaine de Compétences
2019 OUVERTURES
Niveau préparé
Bac +5 : Master Professionnel (RNCP Niveau 1)
Niveau requis  
L3 Chimie, L3 ou LP Chimie, Autres Bac + 3 Scientifiques
Établissements d’enseignement
Ecole Supérieure du Parfum
https://ecole-parfum.com/
Université de Versailles Saint Quentin - UFR de Sciences
Inscription : début
Lundi 17 décembre 2018
Inscription : fin
Samedi 27 avril 2019
Age limite
avoir -30 ans à la signature du contrat
Modalités de recrutement
- 1 fichier pdf (CV + lettre de motivation obligatoire + éventuellement lettre de recommandation) et 1 fichier pdf (relevé de notes depuis le bac)
- Entretien de motivation avec un jury mixte enseignants/industriels/AFI24, afin d’évaluer la motivation des étudiants.
-- Test écrit fin Mars et audition début avril
Contact

Sylvie MEURILLON

Capacité d'accueil
22
Objectif de la formation
Les objectifs du parcours FESAPCA ( anciennement FESIPCA) : Formulation , Evaluation Sensorielle et Analyse des Industries de la Parfumerie, de la Cosmétique et de l’Aromatique Alimentaire visent la formation de cadres d’entreprise possédant tout à la fois une formation scientifique de haut niveau, une grande créativité dans le domaine de la formulation mais aussi des aptitudes à assumer de hauts niveaux de responsabilité et de décision. Les diplômés seront donc opérationnels dans les laboratoires de recherche et développement, les laboratoires d’analyse et contrôle qualité ainsi que l’évaluation sensorielle mais aussi dans les équipes de conception, de réglementation et de conduite de nouveaux projets
Rythme d'alternance
8 semaines Université & Ecole / 8 semaines Entreprise
Durée de la formation
2 ans / 900 heures
Classe d'entrée
Master 1
Modalités d'évaluation
Contrôle continu et soutenance
Rédaction d’un pré-mémoire (M1) et d’un mémoire professionnel (M2)
Un projet de développement produits mené sur 2 ans
Un suivi de l’apprentissage
Les modalités
Vous ne pourrez vous inscrire qu'à une seule option sur les 3, et en cas de choix multiples ne sera pris en compte que le 1er choix.
Les débouchés
Univers de l’aromatique alimentaire:
Aromaticien
Responsable de projets R&D
Responsable analyse sensorielle
Responsable contrôle analytique
Responsable application en produits alimentaires
Responsable législation
Les métiers
Spécialiste en formulation et innovation cosmétique, responsable de projets R&D, coordinateur : R&D/Marketing, R&D/Législation Sécurité, R&D/Production ou R&D/Evaluation sensorielle, responsable analyses physico-chimiques et sensorielles, responsable qualité produit et procédés de fabrication

Enseignement scientifique

192 H par an

Connaissance en analyse par chromatographie, des interactions structures-activité dans une formule, des milieux dispersés, des interactions contenu-contenant, des classes d’hétérocycles présents en parfumerie, des réactions de Maillard

Etude des Polymères

Synthèse

Technique Analyse

Physicochimie

Analyse Statistique

27 H 

Anglais                                                                                                                  27 H
 

Enseignement  Spécifique Parcours Arômes alimentaires 

231 H par an

Marketing 

 

Legislation 

 
Tendances  

Analyse sensorielle 

 
Matières premières   
Innocuité et toxicologie   
Gustation et olfaction   
Evaluation   
Application alimentaire   
   

3 - Soutenance d’un mémoire en lien avec l’entreprise d’accueil 

 
   
4 - Projet Commun  Cosmétique/Parfums /Arômes  

 

A l'issue du diplôme, vous serez capable :

-  De concevoir et formuler des arômes pour les différentes catégories de produits aromatisés sucrés ou salés

-  De gérer le développement d’un produit en R&D, du concept marketing à la production

-  D'appliquer les concepts fondamentaux de la physico-chimie et de l’émulsologie, tout en maitrisant l’utilisation des  familles de matières premières majeures employées en agroalimentaire.

-  D’utiliser l’analyse sensorielle, l’évaluation, la réglementation, ainsi que les tests de références dans le domaine de la qualité, l’innocuité et la toxicologie lors du développement de produit aromatiques en agroalimentaires

-  De reconnaître olfactivement et gustativement les matières premières odorantes les plus courantes et utiliser le vocabulaire olfactif

 

De façon transversale, vous 
- Maîtriserez l’analyse d’un mélange complexe,

- Appréhenderez la réaction d’une molécule odorante, d’un principe actif ou d’un composé odorant avec les différents constituants de la formule

- Anticiperez les interactions contenu-contenant

- Comprendrez les milieux eau/alcool,

- Connaîtrez les grandes catégories de supports et de produits aromatisés, leur stabilité, leur réglementation.

- Connaîtrez les propriétés odorantes et gustatives des arômes en fonction de la structure des molécules.

Au final vous serez capable de mener un projet de développement d'un arôme et d’un produit aromatisé, tout en maîtrisant l'aspect technique, scientifique et le concept marketing.